在繁華的都市中，美食總是有著不可抗拒的魅力。成都，這座享有“天府之國(guó)”美譽(yù)的城市，不僅有著豐富的歷史文化底蘊(yùn)，... [詳細(xì)內(nèi)容]
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發(fā)布日期：2018-06-09 來源：www.rmfwpt.com 作者：admin 瀏覽：3613次
說起“鍋盔”這個(gè)詞，估計(jì)光介紹全國(guó)各地鍋盔的品種和形狀就得寫上幾千字。所以，咱們還是秉承吃貨精神，一切以“好吃”為主，只要好吃的，咱就來者不拒——今兒這款鮮肉鍋盔，就真的是超級(jí)好吃。
鮮香、酥松。似有千層的外皮輕輕一碰就恨不得化成碎渣，咬開里面層層疊疊，還有著鮮肉豐富的香氣。光說起來，我就饞了。
一起試試吧，它真的很贊哦！
【鮮肉鍋盔】（參考分量：4個(gè)）
配料：
面團(tuán)配料：中筋面粉200克，水120克，干酵母2克，鹽2克。
油酥配料：豬油30克，中筋面粉20克。
肉餡配料：豬肉餡100克，姜6克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），花椒粉3克，鹽2克，蔥白10克，香油10克。
制作過程：
1、首先準(zhǔn)備配料。所有材料全部稱重準(zhǔn)備好。姜切成姜末，蔥白切成蔥花末（用香蔥也可以）。香油也可以用花生油或其他植物油代替。為了讓香氣更濃郁，建議使用現(xiàn)磨的花椒粉（將干花椒直接用搟面杖搟碎或用料理機(jī)打碎），比用市售的成品花椒粉香味要濃郁得多。
2、首先制作面團(tuán)。和面并揉面。將面粉、水、干酵母和鹽混合揉成面團(tuán)，揉成團(tuán)以后繼續(xù)用力揉5分鐘左右，直到面團(tuán)變得光滑有彈性。不同面粉吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。
3、面團(tuán)揉好以后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置松弛30分鐘。
4、接著制作肉餡。將豬肉餡（選擇肥瘦比為3:7的肉餡口感更好，如果是純瘦肉餡口感會(huì)偏干）、姜末、蔥花末、鹽、白胡椒粉、香油等全部混合并攪拌均勻。
5、接著來將混合好的肉餡放入食品料理機(jī)或破壁機(jī)，打成細(xì)滑的肉泥（這是制作出美味鮮肉鍋盔的一個(gè)推薦步驟，與做一般的肉餡不同，這道鍋盔的肉餡最好攪成肉泥，這樣處理后的肉餡可以和鍋盔完美的融合在一起。如果沒有料理機(jī)，則可以省略這一步）。
6、接著制作油酥。豬油和面粉混合，徹底拌勻，就成為油酥面團(tuán)了。
7、面團(tuán)松弛好以后，將它分成4份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛15分鐘。
8、臺(tái)面或案板上涂抹一層植物油防粘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，用手掌壓扁。
9、搟開成為長(zhǎng)條形面片。盡量搟薄一些。
10、在面片表面涂抹一層油酥。
11、從一頭向另一頭卷起來。
12、一直卷到底，成為一個(gè)小圓柱型面團(tuán)。
13、將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，用手掌壓扁。
14、用搟面杖先將面團(tuán)搟得寬一些。
15、再將面團(tuán)搟長(zhǎng)，使它再次變成一個(gè)長(zhǎng)條形面片。
16、在面片表面涂抹一層肉餡。注意周圍適當(dāng)留空（面片邊緣留出1cm左右，不要全都鋪滿）。
17、再次從一頭向另一頭卷起來，成為小圓柱面團(tuán)。
18、依次做好所有的小面團(tuán)。
19、取一個(gè)做好的小面團(tuán)，將它立起來。
20、然后用手掌壓扁，成為圓餅狀。將所有小面團(tuán)都?jí)撼蓤A餅狀（壓之前讓小面團(tuán)松弛15分鐘左右，可以防止面團(tuán)回縮）。
21、接著可以預(yù)熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺的上下盤一起預(yù)熱。
22、預(yù)熱好以后，在電餅鐺的下盤倒一些植物油，用硅膠刷涂抹開。
23、放入面餅，并在面餅表面也涂抹一些植物油。
24、蓋上電餅鐺，選擇“餡餅”程序。烙烤到鍋盔全部膨脹起來，并呈現(xiàn)金黃色即可。為了讓上色更均勻，途中可以打開電餅鐺將鍋盔翻面。烙好的鍋盔趁熱食用口感最佳。
成都鍋盔培訓(xùn)溫馨提示：
1、油酥面團(tuán)使用的是豬油，豬油的起酥效果好，做出的鍋盔更加香酥可口。如果你沒有豬油，可以換成普通的植物油，但起酥的效果就要差一些了。
2、面團(tuán)中有酵母，但并不需要發(fā)酵太長(zhǎng)時(shí)間，只是讓面團(tuán)略發(fā)酵而已，這樣制作出來的鍋盔是一種“半發(fā)面”的效果，外酥內(nèi)軟很可口。
3、食譜中所用電餅鐺的型號(hào)是利仁LR-FD3401小博士，它可以一鍵拆盤，烙完餅以后清潔烤盤非常方便。也有“自主烙烤”功能，當(dāng)你不使用固定程序的時(shí)候，也可以用自主烙烤來自己控制烙烤的時(shí)間與火候。不同的電餅鐺的功能及火力可能不一樣，請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際情況調(diào)整。
以上資料由成都鍋盔培訓(xùn)整理，本文觀點(diǎn)與本站無關(guān)！成都鍋盔培訓(xùn)官網(wǎng)www.rmfwpt.com
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