川鹵，正宗秘制工藝本身分倆種鹵水，五香味型，麻辣味型，鹵水注重的是香料的配方比例，正宗川鹵香料超過20種，鹵水的熬制首先注意香料的處理，香料經過清水侵泡，去除香料外層的異味，加大骨熬制五小時以上即可起第一鍋鹵水，一些特殊的肝臟腸肺必須悼水或者碼味，素菜放入湯鍋即可沒有多大的講究，其次，拌菜也是調味的關鍵步驟，拌涼菜，西南地區(qū)以麻辣味為主。絕味川鹵，諸如雙流老媽兔頭，鴨腦殼，都是經過秘制的工藝再處理，炒制醬料侵泡入味，麻辣鮮香。

 成都五香鹵菜技術培訓哪里好？傳統(tǒng)的鹵菜店的鹵湯是不會倒掉的，時間越長，香味才會更加濃郁，百年的老鹵就是這么傳承下來的，而制作一鍋鹵湯需要幾十種香料經過標準化的配比才能將鹵湯做到色香味俱全，鹵菜的大多數(shù)食材都是以葷菜為主，在鹵制之前都需要去毛、去腥、上色的步驟，需要制作出美味的鹵菜，還有制作紅油、特制配料，學習鹵菜技術，還得到專業(yè)的鹵菜合作公司學習。

鹵菜培訓流程：

1、傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別。

2、三十多種香料的搭配與制作。

3、如何熬制鮮湯，以及如何調色，增香。

4、鹵水的制作以及多次使用的方法。

5、各種鹵制品的加工與鹵制方法

6、鹵水的保存方法與教您三天不變的的方法。

7、開店建議和指導

8、學習完給學員提供指導購買原材料香料的進貨渠道

鹵菜培訓種類

菜品：鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵兔、鹵鴨脖、鹵雞翅、鹵雞爪、鹵鴨頭、鹵豬頭皮、鹵豬蹄、鹵排骨、鹵肥腸、鹵牛肚、鹵雞蛋、鹵郡肝、鹵牛蹄筋、鹵肘子、鹵豬耳、鹵肥腸、鹵豆干、鹵藕片、鹵海帶等

 成都五香鹵菜技術培訓哪里好？成都飄味緣鹵菜培訓是傳承著川味鹵菜正宗手藝后味十足一口下去飽滿濃厚，讓你胃口大開并且不油膩的同時提升你的胃口，并且成都飄味緣鹵菜培訓強調的是天然手工加工，絕對不含任何香精色素，一定能夠讓顧客百吃不厭成為你的回頭客。鹵菜在味道上面分成辣、咸、清香等多種口味，保你能夠學到多種口味，這樣無論是自己吃還創(chuàng)業(yè)都能夠變著花樣吸引著顧客的到來，作為飲食這個行業(yè)必然會有自己的招牌菜。

 成都五香鹵菜技術培訓哪里好？成都飄味緣五香鹵菜培訓，鹵水是鹵菜關鍵的步驟，只有鹵水做到好才能充分進入食材里面，成都飄味緣五香鹵菜培訓教授如何一定能夠讓鹵水融入到食物的同時也不會破壞食物原本的口感。成都飄味緣鹵菜培訓能夠提供各種產品工具并且給予一定營銷上面的指導，使得學員不僅能夠學到手藝還能夠學到管理經驗。